大秦地餐飲管理有限公司自2016年9月創(chuàng)立以來(lái)，相繼于2016年開(kāi)店一家、2017年開(kāi)店四家、2018年開(kāi)店兩家，到今年已經(jīng)年?duì)I業(yè)額過(guò)億，勢(shì)頭發(fā)展之猛，店面擴(kuò)張之快，讓很多躍躍欲試創(chuàng)業(yè)的年輕人煞是艷羨，紛紛前來(lái)取經(jīng)，然而大秦地餐飲管理有限公司創(chuàng)始人劉其創(chuàng)卻說(shuō):“我對(duì)他們說(shuō)的最多的一句話就是‘別創(chuàng)業(yè)’。”
誠(chéng)然，創(chuàng)業(yè)之艱辛、創(chuàng)業(yè)之煎熬，對(duì)于旁觀者來(lái)說(shuō)，絕對(duì)沒(méi)有一個(gè)詞叫做“感同身受”，大多數(shù)人看到的成功者，只是蕓蕓創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)毛麟角，更多的創(chuàng)業(yè)者被商業(yè)的大潮拍擊得無(wú)影無(wú)蹤，甚至是血本無(wú)歸。就如劉其創(chuàng)說(shuō)的那樣，創(chuàng)業(yè)成功是一個(gè)量變到達(dá)質(zhì)變的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程不是一蹴而就的，而是日積月累的信念、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人脈、資本等的疊加。
開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭:父親拿出3萬(wàn)元原本打算蓋房子的家底，讓他外出闖蕩學(xué)廚師
劉其創(chuàng)出生于河南滑縣-一個(gè)偏僻的小村莊，家中兄弟姊妹四個(gè)，他排行老三，上面有兩個(gè)姐姐，下面有一個(gè)弟弟，也就是說(shuō)劉其創(chuàng)是家里最大的男孩子，父母對(duì)他寄予了很大的期望。
因?yàn)榧依镄值苕⒚枚啵彝ヘ?fù)擔(dān)重，劉其創(chuàng)從10歲開(kāi)始就已經(jīng)經(jīng)濟(jì)、生活獨(dú)立，自己養(yǎng)兔子賣錢供應(yīng)自己的一切花銷，洗衣做飯什么的也不在話下，還能在放學(xué)之余到鐵路沿線擺攤賣水以補(bǔ)貼家用。
15歲時(shí)，受周圍環(huán)境影響，劉其創(chuàng)就徹底輟學(xué)，四處尋找生計(jì)。跟著父親做過(guò)鹵肉生意、學(xué)過(guò)唱戲、到過(guò)叔叔的糧油店打工，但最后都不了了之，感覺(jué)看不到前途光明的未來(lái)。
那個(gè)時(shí)候，長(zhǎng)垣有位國(guó)寶級(jí)的烹飪大師侯瑞軒，每每從北京開(kāi)車回老家必經(jīng)劉其創(chuàng)的家鄉(xiāng)滑縣，所到之處，一片嘖嘖之聲，是鄉(xiāng)親們眼中的“大人物”“成功人士” 的標(biāo)志，又因滑縣素有“燒雞之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，故此，劉其創(chuàng)的父親對(duì)廚師這個(gè)行業(yè)情有獨(dú)鐘，“能吃飽飯， 能養(yǎng)家糊口，還很風(fēng)光，有面子”，遂決定讓劉其創(chuàng)去學(xué)廚師。
劉其創(chuàng)父親年輕的時(shí)候也是走過(guò)南闖過(guò)北、見(jiàn)識(shí)廣、視野寬的人。他認(rèn)為既然決定讓劉其創(chuàng)學(xué)廚師就要學(xué)出名堂，學(xué)出成績(jī)出來(lái)，蜻蜓點(diǎn)水學(xué)個(gè)皮毛沒(méi)有一點(diǎn)意義，將來(lái)還是窩在村里、默默無(wú)聞一輩子。要想干出點(diǎn)名堂、干出個(gè)動(dòng)靜還得走出去，走出封閉落后的小村莊，到大城市更廣闊的舞臺(tái)上去，才能有更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和成功機(jī)遇。
堅(jiān)定了這個(gè)信念之后，劉其創(chuàng)的父親拿出家里原本打算翻蓋房子、僅有的3萬(wàn)元錢交給劉其創(chuàng)，讓他去南方五星級(jí)酒店學(xué)習(xí)廚師，對(duì)他的要求只有一個(gè):將來(lái)學(xué)成之后，把自己的弟弟也帶出去。
開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭。接過(guò)沉甸甸的3萬(wàn)元錢和父親的殷殷囑托，劉其創(chuàng)深知此次出門學(xué)習(xí)的意義所在——這是父親不留退路的賭注，這是全家人的希望和未來(lái)，只能學(xué)成，不能失敗，否則必將無(wú)顏見(jiàn)江東父老。
一勤天下無(wú)難事：每天忙忙碌碌到深夜十一二點(diǎn)，累得回宿舍瞇一覺(jué)才有力氣起來(lái)洗澡
廚師的行當(dāng)本身就是個(gè)“勤”行，眼勤、手勤、腿勤，何況還是在學(xué)習(xí)期間，劉其創(chuàng)更是起早貪黑，每天除了認(rèn)真按時(shí)完成老師安排的工作以外，還積極主動(dòng)幫老師打個(gè)下手、干點(diǎn)雜活，每天的工作量比其他學(xué)員高出很多，甚至是兩倍。到酒店下班，深夜十一二點(diǎn)回到宿舍，劉其創(chuàng)往往累得需要瞇上一覺(jué)才有力氣起來(lái)沖個(gè)澡。
上海、廣州、北京，潮州......幾年的奔波學(xué)習(xí)下來(lái)，劉其創(chuàng)已是獨(dú)當(dāng)一面、身有長(zhǎng)技的專業(yè)人才，并于1997年順利應(yīng)聘到中州皇冠假日酒店做大廚。
學(xué)好還要干好。在中州皇冠假日酒店，劉其創(chuàng)依然早去晚歸、刻苦勤奮、任勞任怨，每當(dāng)節(jié)假日別人享受親友團(tuán)聚或者休閑娛樂(lè)的時(shí)候，他主動(dòng)在酒店默默加班或者頂替別人值班。因?yàn)閺N藝精湛，得到顧客的認(rèn)可；又因?yàn)閯?wù)實(shí)勤勞，得到總經(jīng)理的賞識(shí)。短短3年之后，劉其創(chuàng)已經(jīng)升任為中州皇冠假日酒店的廚師長(zhǎng)。彼時(shí)，他剛剛年滿二十四周歲。
又是一年之后，劉其創(chuàng)被調(diào)到專門接待高級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)人的黃河迎賓館，被放到后廚的重要崗位，并被視為酒店的重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象。
欲攬瓷器活，須有金剛鉆：每天學(xué)習(xí)3個(gè)小時(shí)，每月工資的30%-40%用于購(gòu)買學(xué)習(xí)書(shū)籍
劉其創(chuàng)在黃河迎賓館一干就是14年，這里能為他提供更為廣闊的技術(shù)展示平臺(tái)和更為宏大開(kāi)放的學(xué)習(xí)視野。
因?yàn)榻哟ぷ鞯奶厥庑裕S河迎賓館的日常培訓(xùn)本就很多，除定期參加賓館的常規(guī)培訓(xùn)之外，劉其創(chuàng)還自費(fèi)報(bào)了一些廚師高級(jí)進(jìn)修班，學(xué)習(xí)各大名菜、各種高檔食材的做法，每月工資的30%-40%都用在了購(gòu)買相關(guān)書(shū)籍、食材和培訓(xùn)上。
學(xué)海無(wú)涯。劉其創(chuàng)不僅僅是固定學(xué)習(xí)一種菜系的特色、做法，而是取百家之經(jīng)，博眾彩之長(zhǎng)，八大菜系幾乎學(xué)了個(gè)遍。直到現(xiàn)在，劉其創(chuàng)還保持著每天通過(guò)電臺(tái)、各種學(xué)習(xí)APP，利用早晚空隙各學(xué)習(xí)一個(gè)多鐘頭的習(xí)慣。
強(qiáng)大的學(xué)習(xí)能力加業(yè)內(nèi)十?dāng)?shù)年的豐富工作經(jīng)驗(yàn)，在黃河迎賓館工作之余，劉其創(chuàng)被外面多家酒店聘請(qǐng)為兼職顧問(wèn)和菜品開(kāi)發(fā)師傅，為日后創(chuàng)業(yè)積攢了相應(yīng)的資本和人脈。
2014年，一方面受大環(huán)境的影響，各大高檔酒店效益下滑，廚師行業(yè)的工資待遇也相應(yīng)受到影響；另一方面，經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的累積，使得劉其創(chuàng)逐漸在業(yè)內(nèi)為自己樹(shù)立了一定權(quán)威、掙得了一席之地。就像烹飪是個(gè)精細(xì)活，講究的是火候和佐料都恰到好處，創(chuàng)業(yè)也一樣，天時(shí)、地利、人和，一切都要?jiǎng)倓偤茫藭r(shí)此刻，對(duì)于劉其創(chuàng)來(lái)說(shuō)，這似乎成了順其自然，水到渠成的事情。
單絲不成線，孤掌難做鳴：朋友說(shuō)“要賺一起賺，要虧一起虧”，愛(ài)人說(shuō)“我愿與你一起共患難”
萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)。看似順理成章要走上的創(chuàng)業(yè)之路卻還是讓年屆不惑的劉其創(chuàng)顧慮重重，人們都說(shuō)四十歲的男人絕對(duì)不能做沒(méi)有把握之事，可是如果丟掉鐵飯碗自已創(chuàng)業(yè)就一定能順?biāo)橈L(fēng)、就一定能比在體制內(nèi)生活得更好嗎?
開(kāi)個(gè)快餐店，開(kāi)個(gè)小吃店，小打小鬧的也就算了，但真要?jiǎng)?chuàng)立自己的中餐品牌，在河南餐飲界弄出點(diǎn)動(dòng)靜來(lái)，此時(shí)此刻，上有老下有小的中年劉其創(chuàng)猶像了，這個(gè)時(shí)候，善解人意的妻子站出來(lái)鼓勵(lì)他:“如果你成功了，我們跟著你住大房子，但如果你失敗了，咱們大不了把房子賣了，我絕不會(huì)有一句怨言，更不會(huì)嫌棄你!
妻子的理解和支持給了劉其創(chuàng)很大的精神動(dòng)力，他決定去籌資大施拳腳創(chuàng)立自己的中餐品牌，他向投資伙伴承諾，如果賺了是大家的，按投資比例分紅，如果賠了算他自己的，投資伙伴不會(huì)有任何損失。但投資伙伴堅(jiān)持不讓劉其創(chuàng)寫(xiě)這樣的保證書(shū)，表示“要賺一起賺，要虧一起虧”。
因?yàn)榛锇橹g的相互信任，大秦地的第一家店甚至都沒(méi)有一紙正式合同，到2017年，事業(yè)燕蒸日上、開(kāi)始大肆擴(kuò)張的時(shí)候，投資伙伴才正式和劉其創(chuàng)簽訂合同，走上正規(guī)的股份制經(jīng)營(yíng)之路。
朋友愿與其同進(jìn)退，愛(ài)人愿與其共患難，這就是中年劉其創(chuàng)創(chuàng)業(yè)的底氣所在。所以他常常對(duì)前來(lái)咨詢?cè)摬辉搫?chuàng)業(yè)的年輕人說(shuō):“你有沒(méi)有過(guò)硬的技術(shù)？有沒(méi)有獨(dú)當(dāng)一面的管理經(jīng)驗(yàn)？有沒(méi)有強(qiáng)大的號(hào)召力和凝聚人心的力量？有沒(méi)有幾個(gè)真心支持你的朋友，當(dāng)你急需資金的時(shí)候能不能一個(gè)小時(shí)籌集到500萬(wàn)？有沒(méi)有失敗后重頭再來(lái)的勇氣？如果沒(méi)有，你就不適合創(chuàng)業(yè)。”
所有的一鳴驚人，不過(guò)都是厚積薄發(fā)：為一道辣椒油“三顧茅廬”，為一道手工醋不遠(yuǎn)千里
實(shí)，在大秦地之前，劉其創(chuàng)也做過(guò)炒雞店、麻婆豆腐等一些小型平價(jià)快餐店小試牛刀，但劉其創(chuàng)的心中始終有一個(gè)夢(mèng)想，就是能擁有自己的中餐品牌，能在河南餐飲界，甚至是中國(guó)餐飲行業(yè)留下一些印記，擁有屬于自己的獨(dú)特符號(hào)。
不忘初心，方得始終。短短3年時(shí)間，“大秦帝國(guó)”迅速崛起，打造出西北名菜在河南的餐飲版圖。然而，所有的成功都不是一蹴而就，在此之前，劉其創(chuàng)和他的團(tuán)隊(duì)六省考察，遍地尋材，可謂是踏破鐵鞋、千淘萬(wàn)漉。
作為餐飲業(yè)的“老把式”，劉其創(chuàng)深知西北菜的兩大秘訣一個(gè)是辣椒油，一個(gè)是醋。為了尋訪到這兩樣地道正宗的食材，劉其創(chuàng)帶領(lǐng)著他的團(tuán)隊(duì)遍尋西北六省。
在得知陜西有一戶農(nóng)家做的辣椒油香味濃郁，口感豐富，享譽(yù)當(dāng)?shù)厥锇肃l(xiāng)后，劉其創(chuàng)慕名前去拜訪。然而初次打交道卻是乘興而去，敗興而歸，對(duì)方一看劉其創(chuàng)他們是外地人，心生戒備，價(jià)格都不愿意談。
出師不利。但劉其創(chuàng)不急不躁，一而再再而三地帶禮登門，表明誠(chéng)意，最終，對(duì)方被劉其創(chuàng)“三顧茅廬”般的真誠(chéng)所打動(dòng)，答應(yīng)與其合作，大秦地也因此成為這戶農(nóng)家在外地的唯一一家合作伙伴。
同樣，一次偶然的機(jī)會(huì)，劉其創(chuàng)品嘗到一種黑柿子和野葡萄釀制而成的醋，味道鮮美，酸中帶甜，是調(diào)味、提鮮的絕佳佐料。又是一輪三番五次的探訪，又是一輪推心置腹的談判，釀醋的老夫妻最終把不多的年產(chǎn)量都配給了大秦地。
隨后，劉其創(chuàng)又帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴青海、內(nèi)蒙古精選羊肉，到秦川尋找牛肉、散養(yǎng)雞等，最終成就了2016年鄭東新區(qū)第一家店的顧客盈門、 絡(luò)繹不絕。
凡做大事者，始于機(jī)遇終于人品：在方枘圓鑿處戛然而止，于風(fēng)生水起時(shí)放慢腳步
自打2016年第一家店一鳴驚人之后，大秦地以勢(shì)如破竹之勢(shì)，迅即在2017年開(kāi)店四家、2018年開(kāi)店兩家，至少表面上看起來(lái)，一切都是那么的順?biāo)橈L(fēng)、紅紅火火。然而到了2019年，勢(shì)頭正勁的大秦地卻突然放慢腳步。開(kāi)始沉下心來(lái)做管理。
“以前只顧著埋頭做菜，想著只要菜品好就能把店一家一家開(kāi)下去，開(kāi)到全省，開(kāi)到全國(guó)，突然一個(gè)抬頭，卻發(fā)現(xiàn)因?yàn)樽叩锰於雎粤藢?duì)人才的培養(yǎng)、財(cái)務(wù)的厘清和服務(wù)的提升。”劉其創(chuàng)突然明白，在這個(gè)網(wǎng)紅遍地的時(shí)代，創(chuàng)業(yè)容易，但守業(yè)卻是很難很難。他見(jiàn)過(guò)太多的店面今天還是“青牛白馬七香車”，隔天就“門前冷落鞍馬稀”了，而如何讓大秦地長(zhǎng)久立于不敗之地，開(kāi)始成為劉其創(chuàng)思考最多的問(wèn)題。
有多大能耐做多大事，堅(jiān)決不做超出自已能力范圍之內(nèi)的事。劉其創(chuàng)暗暗給自己定下一條規(guī)矩，在店面管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)成熟之前絕不再盲目擴(kuò)張，做出對(duì)自己、對(duì)品牌、對(duì)投資人不負(fù)責(zé)任的行為。
君子有所為，有所不為，這已經(jīng)不是劉其創(chuàng)第一次在風(fēng)頭正勁時(shí)猛踩急剎車了。記得在創(chuàng)業(yè)初期，劉其創(chuàng)曾幫助托管一家醫(yī)院食堂， 例行巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)，一位年過(guò)六旬的老人正在撿拾他們準(zhǔn)備倒掉的剩飯剩菜。上前詢問(wèn)后得知，老人的孫子白血病在醫(yī)院治療，兒媳離家出走，兒子又不成器，困難重重的老人為了節(jié)省出孩子的醫(yī)藥費(fèi)，從不舍得掏錢買飯，靠著撿拾他們不要的剩飯剩菜為生。
聽(tīng)到老人的際遇，劉其創(chuàng)的心一下子崩了，當(dāng)即表示醫(yī)院的生意做不下去，他沒(méi)有辦法狠著心去賺這些患者的錢，但做沒(méi)有利潤(rùn)的買賣對(duì)于投資人卻又是一件不公平的事。幾乎沒(méi)有猶豫，劉其創(chuàng)在給那位老人捐助3萬(wàn)元醫(yī)藥費(fèi)之后果斷撒出醫(yī)院食堂，“有能力幫助別人就盡力幫助別人，沒(méi)有能力幫助別人的時(shí)候，最起碼要做到不賺他們的錢。”劉其創(chuàng)對(duì)自已的底線要求看起來(lái)煞是樸素。
凡做大事者，始于機(jī)遇終于人品。劉其創(chuàng)深深明白，做小事可能僅僅依靠勤奮和努力就夠了，但是做大事卻必須要具備更多的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和博大胸懷。
